Решилось. Это делается в настройках отладчика. Настройка по умолчанию если не задано он отображает 200 символов.
Из документации отладчика про это указано
http://ftp.gnu.org/old-gnu/Manuals/gdb-5.1.1/html_node/gdb_57.html#IDX353 параметр "set print elements number-of-elements".
где number-of-elements это кол-во чаров.
Настройка лазаруса в "Сервис - Параметры IDE - Отладчик", параметр Debug_Startup_Options указал --eval-command="set print elements 1000"

Параметр сразу почему не работает - нужно перезагрузить лазарус.
Задал по умолчанию 0 для без ограничений и при просмотре одной переменной получил хинт на весь экран и всё в этот хинт не влезло

очень некрасиво.
Задал 1000 символов, отладка стала гораздо приятнее:

(Скрины для наглядности сделал)